美国快餐品牌“Chipotle Mexican Grill”在首尔江南开设了第一家门店，正式营业。这是Chipotle自创立33年以来在亚洲的首家门店。Chipotle计划在年内在韩国增设2·3号店，并于明年上半年进军新加坡，进一步扩大在亚洲的业务。 Chipotle韩国运营公司S&C餐饮控股于1日在首尔西大门区的Chipotle江南店举行媒体见面会，公开了在韩国市场的战略和未来的业务计划。江南店是Chipotle在韩国的第一家门店，也是亚洲的首家门店，将于本月2日正式开业。 Chipotle于1993年在美国科罗拉多州丹佛市创立，截至今年6月底，在美国、加拿大、英国、法国、德国及中东等地运营超过4200家门店，是一家全球知名的餐饮品牌。Chipotle以顾客自选食材的定制化点餐方式和每日新鲜食材的制作原则，引领了美国快餐市场的发展。 此次进入韩国市场是Chipotle总部首次以合资公司（JV）的形式进行。Chipotle与上美堂控股旗下的餐饮企业Big Bite Company成立了合资公司S&C餐饮控股，获得了韩国和新加坡的业务权。 Chipotle选择韩国作为亚洲首个市场，考虑到消费者对食材质量、供应链及烹饪方式的关注。对合作伙伴上美堂控股在韩国餐饮市场的理解、全球品牌运营能力以及实现Chipotle品牌理念的专业性给予了高度评价。 Scott Boatright Chipotle首席执行官表示：“韩国对我们来说不仅仅是亚洲的第一个市场，它将为Chipotle在整个亚洲的成长奠定重要基础。” 上美堂控股表示，进入韩国市场时，重点不是对Chipotle进行本土化，而是尽量保留美国本土的品牌体验。许熙秀 上美堂控股首席愿景官表示：“在审视新品牌时，首先要问的是‘这个品牌能否在韩国保持原汁原味生存下去’。原材料、烹饪方式以及所传递的体验本身是品牌的核心，因此我们将保持其独特价值作为首要原则。” 为此，最重要的部分并不是门店的装修，而是食材的供应链。为了确保食材符合Chipotle设定的标准，实现与美国门店相同的品质，许CVO表示：“建立符合Chipotle严格标准的食材供应链，实际上是韩国业务的真正起点。” 江南店设有96个座位，采用开放式厨房，顾客可以直接看到食材的处理和烹饪过程。所有食材均在每天早晨由门店现场准备，不使用合成香料、色素和防腐剂。香菜、洋葱、酸奶油、米饭等主要食材均从国内采购，以保持品质和新鲜度。 点餐方式与美国相同。顾客可以选择卷饼、卷饼碗、塔可、沙拉等，然后搭配鸡肉、牛排等蛋白质，以及米饭、豆类、莎莎、奶酪、酸奶油等所需食材。价格根据选择的蛋白质在12800至14800韩元之间。同样的蛋白质，无论菜单形式如何，价格相同，添加基本食材也不收取额外费用。许CVO将此称为“定制化体验的日常化”。 Chipotle在开店时更注重保持品质而非速度。计划在年内增设2·3号店，并于明年上半年推出新加坡第一家门店。在韩国，Chipotle不进行特许经营，所有门店均为直营。 许CVO表示：“我们希望在韩国推出的，不仅仅是新的菜单，而是让顾客能够根据自己的口味完成一餐的方式，以及这种选择成为日常的一部分。”

상미당홀딩스（SPC集团）在今年迎来‘Shake Shack’进入韩国市场10周年之际，推出美国墨西哥品牌‘Chipotle’，加快餐饮业务扩展的步伐。基于2016年开拓国内尚不成熟的高端汉堡市场的经验，此次计划将墨西哥快餐作为新的增长点，进一步扩大餐饮业务的版图。 据业内消息，상미당홀딩스计划于本月底在首尔江南开设Chipotle的首家国内门店。这是去年与美国Chipotle Mexican Grill共同成立的合资公司S&C餐厅控股公司成立约一年后的新进展。韩国将成为Chipotle在亚洲的首个市场，预计明年将在新加坡开设首家门店。 Chipotle以合资公司形式进入海外市场，这是首次。Chipotle选择상미당홀딩스作为亚洲业务合作伙伴，可能与其成功在韩国推广Shake Shack并扩展至新加坡和马来西亚的经验有关。 상미당홀딩스与Shake Shack的渊源可以追溯到15年前。빅바이트公司总裁许熙洙在2011年于美国纽约接触到Shake Shack后，推动其在韩国的引入。随后，他在五年间往返于纽约和首尔，与Shake Shack创始人丹尼·迈尔进行谈判。当时，约30家国内企业争夺韩国的经营权，상미당홀딩스凭借其面包技术、质量管理经验、食品基础设施和特许经营运营能力等获得了合作合同。 2016年7月开设的Shake Shack江南首店在开业前夜吸引了超过1500名顾客。此后，每家新店都排起了长队，推动了国内高端汉堡市场的增长。原定于2025年开设25家门店的目标也提前实现。截至今年7月，国内门店已增至37家。 增长势头也十分稳定。自进入韩国市场以来，Shake Shack的年均销售增长率达25%。江南首店曾一度成为全球Shake Shack门店中销售额最高的店铺。积累的运营经验也为海外业务奠定了基础。상미당홀딩스已获得新加坡和马来西亚的运营权，目前分别经营11家和4家门店。 时隔10年选择Chipotle，目标是攻克在国内尚未普及的餐饮类别，这一点与Shake Shack相似。Shake Shack成功普及高端汉堡，扩大了市场基础；若Chipotle能够成功落地，预计将把墨西哥食品提升为更为日常的餐饮选择。 상미당홀딩스相关人士表示：“未来将继续在国内外推动Shake Shack的质与量的增长，Chipotle将成为将Shake Shack积累的品牌引入和本地化经验扩展到新的餐饮类别的契机。”

尽管外食市场增长放缓，食品企业仍在不断推出新外食品牌，积极扩展门店。面对消费心理的疲软和商业区的萎缩，食品行业希望克服制造业的盈利下滑，寻找新的增长动力，外食业务再次受到关注。 据业内消息，CJ食品城自去年12月推出意大利餐厅品牌“奥利佩佩”以来，持续进行积极扩展。首家门店位于光化门，随后在汝矣岛和板桥开设了新店，最近在首尔江南大路开设了第四家门店。该公司计划基于现有的外食品牌运营经验，进一步多元化其产品组合。 阿沃亨推出的自助餐品牌“TAKE”也在加速扩展。该品牌于今年5月在首尔钟路开设的钟阁店，日均访客达到750人，开业80天内累计访客超过6万人。阿沃亨计划于10月在蚕室乐天世界冒险地下空间开设第二家门店，规模约240个座位。 全球品牌的引入和高端平台的建设也在持续进行。上美堂控股将美国墨西哥品牌“Chipotle”引入韩国，计划在江南站附近开设首家门店，并已选定新世界百货江南店作为第二家门店，正在进行室内装修。汉华食品科技在光化门推出了高端综合外食空间“Plaza Dining”，并最近推出了整合14个外食品牌优惠的会员制度“Platinum Dining”，以扩大客户接触点。 食品企业重新发展外食业务的原因在于制造业结构的局限性。由于原材料、包装和物流成本上升，销售成本率已飙升至70%至80%，但由于物价稳定和零售行业的折扣竞争，难以将成本上升反映在产品价格上。 相比之下，外食市场规模更大，价格和菜单可以根据市场情况相对灵活地调整。根据韩国农村经济研究院的数据，去年外食市场规模约为192万亿韩元，超过了食品制造业市场规模（约159万亿韩元）。此外，外食业务与现有的团餐、食材流通和品牌运营经验之间的协同效应也是其优势之一。 实际上，外食业务对业绩的贡献也在增加。CJ食品城今年第一季度外食业务收入为635亿韩元，同比增长5.1%。这占其总收入的24.8%。经营咖啡品牌Polbasset和外食品牌The Kitchen Il Porno、Crystal Jade的每日控股子公司MZC去年收入达到2136亿韩元，首次突破2000亿韩元，自2021年超过1000亿韩元以来，四年内规模增长超过一倍，占每日控股总收入的约10%。 然而，关于食品企业是否能成为长期盈利的防线和突破口，业内也提出了谨慎的看法。由于租金和人工成本等固定运营费用负担较重，加之该行业对经济波动敏感，若没有精细的成本管理和持续的品牌竞争力，反而可能成为负担。 实际上，外食市场的复苏迹象仍不明显。根据国家数据处的数据，今年第二季度外食行业景气指数为78.82，低于基准线100。首尔市商业区分析服务显示，今年第一季度在首尔关闭的外食店达到5747家，远超新开店铺的4701家。 业内人士表示：“虽然为了克服食品制造业的盈利停滞而加强外食业务，但外食行业同样受到高物价和消费萎缩的直接影响。单纯增加门店的规模扩张并不足够，品牌差异化和严格的盈利管理是实现稳定增长的前提。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。