[经济日报] 国内麻辣烫连锁店部分门店被检测出食物中毒菌，卫生管理亮起红灯。

13日，韩国消费者院调查了20家主要麻辣烫连锁店，发现部分产品中含有食物中毒菌。在40个样品中，1份麻辣烫和3份花生酱超标。

具体而言，春丽麻辣烫明洞店的麻辣烫中检出黄葡萄球菌，同店的花生酱中发现李斯特菌。香吃麻辣的花生酱中同时检出李斯特菌和大肠杆菌，少林麻辣的花生酱中大肠杆菌超标。

这些菌都是常见的食物中毒原因菌。黄葡萄球菌耐干燥，易在烹饪和储存过程中污染，食用后数小时内可引起呕吐、腹泻等症状。李斯特菌能在低温下繁殖，冷藏食品中也有风险，感染后可引发发热和胃肠道症状，尤其对孕妇和免疫力弱者危害大。

根据现行食品卫生标准，黄葡萄球菌和李斯特菌应为“阴性”，大肠杆菌应控制在10/g以下。本次调查显示部分店铺未能达标。

麻辣烫和花生酱的制作和提供方式是问题所在。麻辣烫通常在烹饪后直接食用，花生酱也多在店内制作后不加热提供，若原料或环境卫生不佳，消费者易受影响。

业内认为，麻辣烫市场快速扩张，加盟店数量激增，可能导致卫生管理不到位。由于烹饪过程简单，部分店铺可能未进行充分的卫生教育和管理。

对此，韩国消费者院建议销售问题产品的商家销毁库存并加强卫生管理，同时要求相关机构加强对麻辣烫店铺的检查。