由于外出就餐费用的增加，选择员工餐厅的职场人士逐渐增多，团体餐饮行业的业务基础正在扩大。通过价格竞争力和丰富的菜单吸引午餐需求的企业，正通过在线食材配送和海外业务拓展成长空间。同时，为提升现有业务的竞争力，企业也在持续进行定制化饮食和厨房自动化等方面的投资。
根据28日行业消息，因午餐费用负担加重的“午餐通货膨胀”影响，员工餐厅的价格竞争力愈发明显。根据移动餐券服务“食神e-餐券”的统计，今年第二季度首尔地区普通餐厅的平均午餐价格已飙升至11586韩元。而员工餐厅的平均午餐价格为7919韩元，显示出每餐约便宜3600韩元。
各企业基于在团体餐饮业务中积累的食材采购、物流和菜单开发能力，正在加快提升运营效率和新收入来源的投资。通过在线平台扩大交易基础或在海外获取新客户，各公司根据自身优势具体化成长战略。
CJ鲜美食品以B2B食材配送平台“食春”为中心，加强与自有物流网络的整合配送，积极开拓在线市场。食春上半年的累计交易额达到1513亿韩元，同比增长25.8%。在团体餐饮方面，针对难以获得烹饪设施的小型办公室和工业现场，具体化“无厨房”模式。通过方便食品和移动餐饮，减少厨房空间的限制，扩大可提供餐饮服务的客户群体。
三星美食则专注于海外业务和智能厨房的建设。计划在美国、中国、越南、匈牙利等地扩大海外据点，预计到2033年将海外收入占比从目前的约9%提高至30%。在国内，将引入自动化和智能化解决方案，覆盖从食材预处理到烹饪、配餐和退餐的整个过程。计划通过可在配餐阶段使用的厨房机器人等减少人力负担，提高运营效率。
现代绿色食品则将其在团体餐饮业务中获得的营养设计能力扩展至护理食品和普通消费者市场。通过定制化护理食品品牌“问候”，扩大低速老化食品和疾病特定定制饮食产品线，并利用智能食品中心的制造能力，双向攻占团体餐饮和家庭用餐市场。在中国和美国等地，专注于获取新客户。海外团体餐饮公司的上半年收入为300亿韩元，同比增长18.1%。
阿尔宏在加入汉华集团后，增强了与子公司的合作和食品科技的引入。利用汉华酒店与度假村、汉华百货等集团基础设施，提高食材采购效率，并扩大基于人工智能（AI）的需求预测及物流、机器人自动化技术的现场应用。海外业务范围也在向北美扩展。通过集团协同和业务扩展，目标在2030年实现收入5万亿韩元，营业利润3000亿韩元。
团体餐饮行业致力于体质改善，尽管因“午餐通货膨胀”等因素近期收入表现良好，但不确定性依然存在。由于食材成本和人力成本上升，盈利改善并不容易，加之低出生率和老龄化带来的长期用餐人数减少的担忧仍然存在。上半年，只有现代绿色食品的营业利润同比增长33.9%，而CJ鲜美食品（-9.2%）和三星美食（-3.1%）的营业利润则出现下降。
业内人士表示：“由于国内团体餐饮市场因低出生率和老龄化预期将长期减少用餐人数，因此必须进行超越现有框架的体质改善。此时，开拓海外市场和在线B2B食材配送等新增长动力的发掘显得尤为重要。”
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
