最新动物实验结果显示，餐前先摄入橄榄油等脂肪可以缓解餐后初期血糖上升。即使摄入的营养成分相同，进食顺序也会影响血糖反应。
参与研究的京都大学、岐阜大学和名古屋大学等联合研究团队于8日在国际学术期刊《糖尿病》（Diabetes）上发表了关于橄榄油摄入顺序对血糖影响的研究结果。
第一组先饮水后摄入葡萄糖，第二组先摄入橄榄油，15分钟后再摄入葡萄糖，第三组则是先摄入葡萄糖，15分钟后再摄入橄榄油。橄榄油的摄入量为每千克小鼠体重5毫升。
结果显示，先摄入橄榄油的小鼠初期血糖上升幅度小于其他组。特别是在摄入葡萄糖后15分钟和30分钟，血糖水平较低，摄入后60分钟的血糖曲线下面积（AUC）也有所减少。
不过，120分钟内的整体血糖反应并无显著差异。这表明，先摄入橄榄油的效果主要体现在缓解初期血糖的急剧上升上。
为了探究这一现象的原因，研究团队分析了与血糖调节相关的激素和胃排空速度。
先摄入橄榄油的小鼠，食物从胃到小肠的移动速度减缓。同时，胰高血糖素、胃抑制多肽（GIP）、胰高血糖素样肽-1（GLP-1）等的初期分泌增加。
胃排空速度的减缓影响了葡萄糖到达小肠的过程，最终导致初期血糖上升的缓解，研究团队分析道。
特别是胰高血糖素和GLP-1的作用引起了关注。通常，胰高血糖素被认为是升高血糖的激素。本次研究显示，GLP-1与其共同作用，可能有助于减缓胃排空并抑制初期血糖上升。
当研究团队分别阻断胰高血糖素或GLP-1的信号时，先摄入橄榄油的效果大致保持不变。然而，当同时阻断这两种激素的作用时，血糖上升抑制效果减弱，胃排空延迟的效果也消失。
在额外的基因改造小鼠实验中，结果也支持了这两种激素信号传导路径相互补充的解释。
连接大脑和消化系统的迷走神经也被确认发挥了重要作用。研究团队在小鼠的横膈膜下迷走神经两侧都进行结扎时，血糖上升抑制效果和胃排空延迟效果均有所减弱。
这一现象在糖尿病小鼠中也得到了观察。研究团队对2型糖尿病模型小鼠NSY和胰岛素分泌能力显著下降的STZ小鼠进行了重复实验，发现两组均显示初期血糖上升得到缓解。
除了橄榄油，其他脂肪也表现出类似反应。先摄入亚麻籽油和猪油的小鼠显示出初期血糖上升缓解和胃排空延迟的效果。摄入椰子油时，胃排空也减缓，初期血糖上升的趋势得到缓解。
研究团队期待此次结果能帮助理解饮食顺序对血糖反应的生理学原理。
之前针对人类的研究也表明，先摄入蔬菜、蛋白质和脂肪而非碳水化合物，可以缓解餐后血糖上升。本次研究在动物实验中具体探讨了参与这一现象的激素和神经系统的作用，具有重要意义。
研究负责人、京都大学的矢部大介教授强调了可持续饮食的重要性。他表示，与其无条件限制特定食品，不如调整摄入顺序来帮助血糖管理。
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
