从首尔出发，驾车大约50分钟，经过Ohsan收费站再行驶10分钟，就能看到黑色的'KYOCHON（教村）'招牌。曾经是教村F&B总部的这里，如今已转变为体验韩国鸡肉文化的场所。虽然地处市区之外，但自正式运营不到一年以来，来自77个国家的约9600名游客前来参观，成为外国游客特意选择的'隐秘K-鸡肉圣地'。 在15日，我亲自体验了Ohsan教育院的游客项目'教村1991学校'。目前这里提供的教育项目让游客可以亲手制作和品尝教村鸡肉，深入了解韩国鸡肉文化。 项目从二楼的展馆开始。展馆展示了教村自1991年在庆北龟尾的小鸡肉店起步以来的发展历程，同时介绍了教村集团扩展的品牌，如传统酒品牌'发酵工坊1991'、手工啤酒品牌'Moon Bear'以及鸡肉腌制品制造商K&P食品等。 参观完展馆后，我们前往教学区，正式开始课程。负责讲解的道敏秀教村1991学校团队负责人提出了“为什么鸡肉公司要建立这样的体验场所？”的问题，介绍了项目的宗旨。 道团队长表示：“截至去年底，韩国的鸡肉专卖店约有39500家，数量与全球麦当劳门店数相当。”他进一步指出：“最近三年，外国游客评选的韩国代表美食中，鸡肉名列其中。”他解释说：“随着对韩国鸡肉的关注度上升，教村不仅仅满足于销售鸡肉，而是创建了一个可以亲身体验韩国鸡肉文化的空间。” 在K-鸡肉热潮中，教村于2023年4月在Ohsan教育院开设了教村1991学校。经过试运营，自去年12月起正式吸引外国游客，目前已有来自美国、日本、中国等77个国家的约9600名游客光临。正式运营约6个月内，吸引了近1万名全球游客来到Ohsan。 课程结束后，随即进行烹饪实践。道团队长首先演示了教村鸡肉的制作全过程。他将未经腌制的生鸡浸入由水、面粉和淀粉混合而成的稀面糊中，然后在180度的油中炸10分钟。接着，经过表面炸衣的薄修整，进行第二次炸制2分钟。他表示，为了保留教村特有的酱料风味，鸡肉和面糊不进行额外调味。 在第一次炸制前，1036克的鸡肉经过第一次炸制后减重至730克，经过成型和第二次炸制后，重量降至约650克。通过两次炸制和成型，去除多余的油脂和水分，达到清淡酥脆的口感，这是教村独特的烹饪方法。 此次体验的亮点是用刷子亲自涂抹调料的过程。道团队长介绍了'3·3·3法则'。即将刷子浸入调料中超过三分之一，捞起国内大蒜颗粒后，分三次放入碗中，然后在鸡肉的一面涂抹三次以上。虽然看起来简单，但均匀涂抹大蒜颗粒和保持调料的适量并不容易。亲自涂抹调料的鸡肉与Moon Bear手工啤酒一起品尝，体验了韩国的'鸡啤'文化。 在教学区的一侧，还可以看到利用烹饪机器人打造的智能厨房。透过玻璃墙，机器人顺利完成了第一次和第二次炸制及成型过程。目前，教村在全国25家加盟店运营着33台该机器人，并正在开发用于鸡肉烹饪最后阶段的'刷子调料涂抹机器人'，以实现商业化。 教村计划将Ohsan教育院发展为K-食品旅游的中心。目前，虽然以外国游客体验项目为主，但未来将扩大至国内游客和教育项目，并增加制作鸡肉腌制品和传统酒的体验内容。教村还提出了每月吸引1000名、每年超过1万名游客的具体蓝图。今年，Ohsan教育院还被选为K-鸡肉带项目的目标地。 道团队长表示：“我们计划将教村Ohsan教育院打造成K-鸡肉的代表性体验空间，并与政府和旅游机构等合作，发展成为不仅吸引外国游客，也吸引国内游客的美食旅游内容。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

在即将到来的‘初补’（7月15日）前，鸡肉行业开始全力以赴迎接夏季高峰期。三家鸡肉公司推出新菜单，并通过折扣活动、角色合作和线下节庆营销加速吸引消费者。 根据韩国消费者院价格信息门户网站的数据显示，截至今年5月，首尔地区人参鸡汤的平均价格为18154韩元，比去年同期上涨2.8%，与三年前的14462韩元相比，涨幅高达25.5%。人参鸡汤已成为仅次于五花肉的第二昂贵外食菜单。随着人参鸡汤价格的上涨，鸡肉逐渐成为合理的补身日选择。 为迎合这一需求，bhc推出了其代表性菜单‘脆皮’的后续产品‘脆皮’，并开展夏季营销。这款产品结合了咖喱粉和蜂蜜黄油酸奶酱，计划延续‘酱油蒜香王’在三个月内累计销售100万份的成功。bhc还将在19日前通过自家应用程序提供每日最高5000韩元的折扣，并与外卖应用程序‘叮咚’合作，提供最高9000韩元的折扣优惠。同时，bhc还与电影《小黄人&怪兽》合作，推出套餐购买赠送钥匙扣的角色营销活动。 BBQ与偶像团体Stray Kids成员菲尔克斯合作推出的新菜单‘菲尔脆’在韩国和美国同步上市。该产品从策划阶段就针对海外消费者开发，采用焦糖洋葱酱和糯米米片，展现出甜美的鲜味和酥脆的口感。与菲尔克斯合作的广告活动在发布三天内，主要数字渠道的累计观看次数超过600万次。BBQ计划从美国开始扩大上市国家，并继续在自家应用程序上进行促销。 教村鸡肉作为‘2026大邱啤酒鸡肉节’的主要赞助商，参与了从1日至5日的活动，吸引了115万人到场，扩大了线下消费者接触。在现场，教村推出了新菜单‘四种半翅（酱油、红色、蜂蜜蒜香、麻辣红）’，观察观众反应。同时，教村还重点推广自家传统酒品牌‘发酵工坊1991’的‘银河水’酒，提出超越传统啤酒鸡肉文化的‘鸡酒（鸡肉+米酒）’新趋势，获得了热烈反响。 业内人士表示，补身日是全年最大的高峰期之一，因此通过新菜单、折扣促销和合作营销来扩大消费者流入，最大化7月至8月的业绩。业界人士指出：“由于物价上涨，外出就餐的负担加重，选择鸡肉作为补身日食物的消费者正在增加。”并表示：“我们计划通过新菜单和多样化的促销活动，积极迎合夏季高峰期的需求。”

鸡肉连锁市场正呈现以bhc为中心的“1强2中”格局。bhc凭借显著的销售增长巩固了领先地位，而BBQ和教村鸡肉则在争夺第二名。据行业消息，bhc的母公司Dining Brands Group去年实现了6147亿韩元的销售额，成为首个突破6000亿韩元的企业。与前一年相比，销售额增长了19.9%，营业利润增长了23%，达到1645亿韩元。bhc的成功得益于新菜单的热销。去年推出的“콰삭킹”在一年内售出700万份，与经典菜单“뿌링클”齐名，而“스윗칠리킹”在三个月内售出100万份。此外，尽管外部环境不稳定，bhc仍保持了稳定的供应链，支持了加盟店的盈利。与bhc的差距拉大的BBQ，去年销售额为5278亿韩元，仅增长4.3%，营业利润下降19.4%至690亿韩元。BBQ解释称，这与其30周年营销、全球市场扩展和物流基础设施投资有关。目前，BBQ在包括美国在内的57个国家运营约700家门店。教村鸡肉则在此期间表现出色，去年销售额增长7.6%至5174亿韩元，营业利润增长126.2%至349亿韩元，与BBQ的差距缩小到104亿韩元。教村认为，新产品的推出、应用程序用户增加以及体育赛事的流行推动了业绩改善。展望未来，bhc计划每年推出两款新产品，并通过引入自动化炸鸡机器人“튀봇”提高运营效率。BBQ则强调“执行与成果”，计划通过AI管理创新加强其在美国、欧洲和中国的全球战略。教村鸡肉将通过新菜单开发和扩展酱料、手工啤酒等新业务来增强增长基础。业内人士表示，“在原材料价格上涨和外卖市场竞争加剧的情况下，市场营销和新产品竞争将更加激烈。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。